Pulpo estofado en vino tinto – Tapas para 3 personas

Ingredientes que incluye:

• 1 libra de pulpo
• 1 cebolla paiteña
• 2 dientes de ajo 
• 3 hojitas de laurel
• 325 ml de vino tinto 
• 30 ml de vinagre
• 5 cucharas de aceite (no incluye)
• 1/2 libra de tomate
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de canela en polvo
• 1 pizca de clavo de olor molido
• 2 ramas de perejil
• 1 cucharada de azúcar morena
  
• Sal, pimienta y especias del Chef

Preparación

1. A pesar que el pulpo ya está lavado, vamos a darle un enjuague antes de la preparación. Ubicamos el pulpo dentro un recipiente y en el fregadero con agua FRÍA procedemos a limpiar tentáculos y cabeza.
2.  Tomate Concassé: Hacemos dos pequeños cortes en forma de cruz en la base de los tomates. Ponemos agua en una olla y cuando esté hirviendo, ponemos los tomates y los dejamos hervir unos segundos hasta ver que la piel se va despegando por donde hemos hecho la cruz. Los retiramos y los dejamos enfriar en agua fría. Luego procedemos a retirar la piel y los cortamos en cuadrados pequeños.  Reservamos. 
3. Agregamos a una olla 6 cucharas de aceite y procedemos a sofreír la cebolla cortada en puqueños cuadritos junto con el ajo machacado o picado finamente a fuego medio por un minuto hasta dorar.
4. Añadimos el pulpo al sofrito y después de unos 10 minutos, cuando el pulpo comience a tomar color en todos sus lados, añadimos el vino, vinagre, el tomate concassé y las hojitas de laurel. Removemos. 
5. Cuando empiece a hervir, añadimos las especias orgánicas del Chef y lo dejamos cocer una hora a fuego lento. 
6. Lo servimos acompañado de aceitunas, pan Baguette, pan Ciabatta, papas criollas salteadas o cocidas.