Salmón escalfado para tres porciones

Ingredientes que incluyen:

• 1 libra de Salmón
• 2 zanahorias 
• Cebolla paiteña
• 1/8 taza vinagre blanco
• 1 taza de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de perejil fresco
• Limón Meyer
• Pimienta en grano
• 3 clavos de olor 
• 1/2 taza Mayonesa
• 1 Limón
• Eneldo fresco
• Aceite preferentemente de oliva (no incluye)
• Sal, pimienta y Especias del Chef

Puré de papas: (opcional - no incluye)  

• 1 libra de papas para puré
• 1 cucharada de queso crema
• 1 cucharada de crema de leche
• 1 cucharadita de mantequilla
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación

1. En una cacerola colocamos el vino, el vinagre (reservamos una cucharadita de vinagre para la salsa) y una taza de agua.
2. Insertamos los clavos de olor en la cebolla e incorpore a la cacerola junto con la zanahoria cortada en rondeles, limón en cuartos sin exprimir, el laurel, el perejil y la pimienta.
3. Llevamos a ebullición a fuego medio y dejamos cocer por 20 minutos.
4. Dejamos enfriar y colamos el caldo.
5. Colocamos  el salmón en una cazuela con el caldo y dejamos cocer por 10 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente. Reservamos caliente.
6. Salsa: en un recipiente mezclamos la mayonesa, 1 cucharadita de jugo de limón, el resto del vinagre, el eneldo fresco picado, sal y pimienta. Batimos a mano hasta obtener una salsa muy bien amalgamada.
7. Servimos el pescado y lo cubrimos con la salsa. Lo podemos acompañar con un puré de papas o con unos espárragos verdes salteados.